Enchiladas: mismo platillo, sabores diferentes

Las enchiladas son uno de los platillos más antiguos y queridos del país. Su concepto se basa en tortillas rellenas y bañadas con salsa picante. A partir de esa base, cada región creó su propia versión, y el resultado es una variedad asombrosa.

Un informe de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que las enchiladas tienen su origen en las civilizaciones precolombinas, con los mayas, mexicas e incas. Incluso están presentes en el Códice Florentino, el cual menciona la palabra chillapitzalli, que se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles.

Dependiendo del estilo del platillo y sus ingredientes, se pueden construir hasta 100 tipos de enchiladas . Por mencionar algunas, están las enmoladas de Oaxaca, las enchiladas queretanas, las potosinas, las placeras de Michoacán y las de Aguascalientes.